我們常常聽(tīng)說(shuō)冰柜速凍更保鮮，但是為什么我們要這樣說(shuō)呢?它不過(guò)在短時(shí)間內(nèi)，可以快速制冰，快速冷凍食物而已。那么對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，天翔冷柜小編為您做出以下解答，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
現(xiàn)在的冰柜大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因?yàn)槭称芳?xì)胞在冷凍降溫時(shí)會(huì)有變化，當(dāng)食品溫度降至-5~-1℃時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水會(huì)結(jié)成冰晶，這個(gè)溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。
而食品冷凍速凍的慢的話就使冰晶就大，便會(huì)刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，使食品降低鮮味，流失水分營(yíng)養(yǎng)。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結(jié)過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜。這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。
所以我們生肉要裝入保鮮袋，然后立即進(jìn)行快速冷凍，即把冰柜的冷凍室溫度設(shè)置到最低，并且開啟“速凍”運(yùn)行模式。切忌將生肉反復(fù)“冷凍-解凍”，這樣做的后果就是水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。 |
冰柜速凍為什么更保鮮
